第55章 什么味道 (第2/3页)

浅浅一削提示您：看后求收藏（四七小说网www.47xs.com），接着再看更方便。

这时，褐色的豆豉已经在张扬的刀下变成了碎粒，这个不用剁成沫，不然就失了口感了。闻着厨房里已经满是板栗炖鸡的香味，张扬加快了速度，把牛肉剁成了肉沫。

当然，也少不了两个弟弟的帮助。

揭开锅盖，一阵白色蒸汽上涌，随之而来的，是更加香浓的板栗炖鸡的味道。

张扬又给鸡块稍微调了一下味道，盖上锅盖，再有十分钟就可以出锅了。

板栗炖鸡出锅的时候，时间已经来到了11点，等把鸡肉全部装进大的保温桶后，失去了来源的香味，慢慢的开始淡下来。

可是紧接着，另一股霸道的浓香丝丝缕缕的直往人鼻子里钻。

这就是炖桶里的猪脚了，在经过两个小时的炖煮之后，猪脚在各种香料的激发下，肉香混着各种提香的香料，那滋味，还没吃进嘴里，就勾的人口水直流了。

张扬看看时间，没有多耽搁，他要开始做麻婆豆腐了。

这麻婆豆腐想要好吃，一是牛肉要煸的足够干香再让它重新吸满汤汁。

二是豆豉的醇香和陈酿的豆瓣酱，不放豆豉的麻婆豆腐是没有灵魂的。而陈酿的豆瓣酱不仅醇香浓烈，还不会有一丁点的苦味。

三是，勾芡不要一碗泼，要分三次下，这样的酱汁才会绵密不起坨，均匀又透亮。

锅里热锅凉油，油热后，先把剁好的牛肉末放进锅里，小火慢炒。

这个时候一定要有耐心，用小火把牛肉里的水分都煸干，等到牛肉末都变得焦黄的时候，先盛出备用。

然后重起油锅，下入姜蒜末，小火煸炒出香味后，依次放入陈酿的豆瓣酱，然后就是豆豉，炒香后，把之前炒好的牛肉末放进去，然后加上开水，烧开后，放入海椒面，转小火稍微熬一下。

这样做的目的，是为了让刚才被煸干水分的牛肉重新吸满汤汁。

最后再放入经过盐水浸泡的豆腐块，洁白的豆腐刚刚下到锅里的时候，和汤底红艳的颜色形成了鲜明的对比。

但是，随着时间的流逝，在小火的咕嘟下，豆腐慢慢的被汤底浸染，外面也染上了一层薄薄的红。

看着锅里的豆腐差不多了，张扬一手拿着炒勺，一手端着一个装着淀粉水的盆子。慢慢的分三次，把淀粉水下入锅中。渐渐的，锅里的气泡越来越绵密，汤汁变得越来越浓稠。裹上芡汁的豆腐一块块的显得红润油亮。