东洋亦有参牛蒡排骨汤
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<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143152625.jpg" /><b>准备及烹饪时间</b> 2.5小时
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143152M6.jpg" /><b>功效</b> 清火解毒、补肾益气
<img src="/uploads/allimg/200329/1-200329143153J3.jpg" /><b>对症</b> 食火滞积、补养脾胃
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一汤一品
人们都知道世上有种补品叫做“西洋参”,可是你知道还有一味名称与之相对的“东洋参”吗?它就是这道汤中用到的牛蒡,因为原产于中国,后来在日本被培育成优质品种而得名,具有清火解毒、补肾益气的功效。同时,山药也可以补脾胃。人们常在饕餮过后好几天都觉得食欲不振,这是因为有食火郁积,喝这道汤可以起到缓解作用。
用料
●排骨250g●<b>牛蒡250g</b>详见食味索引●山药100g●枸杞10g●香菜适量●胡椒粉适量●醋少许●盐适量
做法
1 将牛蒡、山药去皮后切成滚刀块,各放入碗中,加入少许醋浸泡,以防止其氧化变色。
2 将排骨切段,飞水备用。在砂锅中加入适量清水,放入排骨,先用大火煮沸后改用小火,熬煮90分钟。
3 放入山药、牛蒡、枸杞,继续用小火煮30分钟(中途不可添水)。关火后加入适量胡椒粉和盐,盛好后撒上香菜即可。
Tips
飞水的目的是把肉里面的血水及脏东西煮出,所以一定要用冷水,这样肉是从里往外熟;如用热水煮,则是从外往里熟,里面的血水和脏东西就出不来,肉就变得不鲜美了。
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