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有客人来了，笑眯眯地和姜烟打了个招呼。
“哟！菜单，这玩意好啊！清晰明了，看着挺方便的。”客人拿起姜烟放在桌面上的菜单，仔细端详着念着名字。
姜烟一下子又增加了好多菜色，小小一张纸，写得满满当当的，刚坐下的食客发现了新菜，跃跃欲试，手摸了摸腰间的钱袋子，无奈不够鼓，只能忍痛先点了几样感兴趣又没吃过的。
“小娘子，来一份这个虎皮凤爪，白玉排骨汤也要一份，还有还有小酥肉也要。”
“好嘞！客人稍等，马上给您做。”
“客人，这是送的给您一点小食，磨磨嘴。”
姜烟自己一个人没有帮手，就打算给每桌客人都送点餐前零食打发时间，等零食吃一会餐食就能做好可以出餐上桌。
这鸡爪都是骨头，很是便宜，姜烟特意和市坊卖肉定的，这搁以前都是卖不出去的东西，姜烟量大也稳定，卖肉的贩子以为捡了大便宜，高兴得很，还给姜烟抹了零头。
鸡脚切去指甲和冷水一起放入锅中，加料酒，生姜一起煮开，这一步去除鸡脚中的腥味和脏物，注意不要煮太久，水开就可以盛出。
煮好的鸡脚清洗干净，捞出来沥干水分，还要通风干燥处晾干表面的水分。
锅中加入足量的油，油温六成热下入晾干水分的鸡脚炸。
鸡脚丢下去姜烟立刻用盖子盖起来，鸡脚会噼里啪啦地把油崩的到处都是，盖上盖子可以防止油溅的到处都是难打理。
姜烟感觉时间差不多了听不到爆油声就可以打开盖子了，用筷子翻动让鸡脚受热均匀，炸好的鸡脚倒入姜烟事先备好的冰凉的井水中浸泡起虎皮。
姜烟开始要炒制鸡爪，在把鸡爪浸泡的时间里，姜烟先做了料汁。
锅里加入底油，加入一块葱，一块生姜，两个八角，几片香叶，一小把花椒，一勺辣椒酱，一勺酱，用勺子翻炒出香味，接着把刚刚盛出来的糖水倒进去。
把糖水煮开之后，再把鸡爪倒进去，十分钟之后，姜烟慢慢地用筷子和竹焯将里面的香料夹出来，夹出香料之后再煮两分钟，大火收汁。
几个锅灶一起煎炒煮炸，香味延伸到了整个铺子，姜烟把做好的虎皮凤爪和白玉排骨汤分批端给了客人。
皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，令人食指大动。
点了这道菜的客人都已经等不及了，赶紧下筷子，鸡爪软糯入味，一泯就化，层次分明的口感，客人吧唧一口感叹。
“这买的是什么吃的？香味那么霸道。”行人止住脚步在外探头探脑。
“还怪香的哩！”一位大娘站旁边的大娘接过话。
“小娘子给我也来一份。”一位不差钱的老板没有什么顾虑地进店，四十多年纪，体型富态，一手还盘着核桃。
“客人先坐，想吃什么可以看看桌上的菜单。”姜烟忙着做菜还要兼顾招呼客人两头跑。
有几位客人进店，后面的人看见了后脚跟着进，食铺不一会儿坐满了人，点菜单的已经吃上了的，等菜交谈的，连绵不断，一番热闹景象印在眼前……
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