第65章 这不就是大肉丸吗? (第2/3页)
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剁好的莲菜放在一边,张扬把之前剁好的肉馅搬到料理台上。
“你俩看看,这个肉馅有什么不一样的。”
小南和小勇闻言,仔细观察着面前盆里的肉馅。小南更是直接拿上了勺子和筷子。
“这个里面除了肉沫,好像还掺了肉丁?”
张扬给出了肯定,“没看错!这个就是用来做狮子头的肉馅。”
接下来,张扬一边拌馅儿一边给他们讲解。肉馅里加入盐、蚝油、胡椒粉搅拌均匀后,再分次放入预先泡好的葱姜水。反复朝一个方向搅拌,等到肉馅上劲后,在反复进行摔打几次。到这一步,就可以把莲菜碎给加进去了,搅拌均匀后,肉馅就算全部做好了。
“今天要做的是红烧狮子头,我们需要把狮子头给先过油炸出来。”
手上沾点油,抓一团肉馅,团成团,然后就可以放进油锅里了。
张扬的狮子头做的个头不小,大小看着和成年男人的拳头差不多,重量能有二两往上。
在锅里的油温达到5成热的时候,把狮子头放进去。
“看到了吗,一个狮子头的大小基本就是这么多。要是没问题,就一起做。”
小南两个人经过刚刚处理那些猪脚,现在正是对自已充满信心的时候。两个人学着张扬的手法,开始做起了狮子头。
放进油锅里的狮子头定型之后,轻轻的用铲子推动,然后全程中小火慢炸。大概五分钟左右,锅里的大肉丸子里外都炸透了,就可以捞起控油。
一锅又一锅的大肉丸炸好,被张扬捞起放在一个大盆里。
等到全部做好,看着像一座小小的金山一样堆在盆里的狮子头,小勇疑惑了,“这是狮子头,这不就是大肉丸吗!”
张扬笑了,“说是大肉丸也没错。不过这狮子头还挺有来头,具体的历史你们可以自已用手机查一查。”
炸好的狮子头不急着炖,他们还要处理今天的配菜。