第54章 得亏老板送来的早 (第2/3页)
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这些猪脚，肉档的老板给处理的很干净，上面的毛已经尽可能的去除了。张扬就一个一个的烧过去，然后交给小南他们接着处理第二道。
张扬全部都弄完后，小南他们还在刷洗着。
他拿上一把砍骨刀，走到已经洗好，被小勇放在盆里的猪脚。
手起刀落，一个猪脚就被他给劈成了两半。因为有力大无穷的加持，被劈开的猪脚甚至没有多余的碎骨头。
就这样，三个人组成了一条流水线，终于把所有的猪脚都劈好了，现在正整齐地码放在那里。
接下来，就需要给猪脚焯水了。
张扬一次用上了两个大锅，放满冷水后，把劈开的猪脚码进锅里，在放上葱结，姜片，花雕酒，焯水三件套，然后大火开煮。
在干这些的时候，张扬也没忘了给两个人讲解。
“扬哥，我看院里阿姨做菜的时候，都是水开了才放菜的啊？怎么猪脚冷水就直接下锅了？”
张扬一边推动着猪脚，好让被猪脚压着的血沫全部浮上来，一边回答小勇的话。
“阿姨那都是给蔬菜焯水的。像是给这些肉类焯水，主要是为了去除它里面的血沫和腥味，所以都是需要冷水下锅的。”
“而且有些人为了能开锅快一点，就把锅盖给盖上了。其实越是味道大的食材，越是不能盖盖。不仅是焯水的时候不能盖，就连炖煮的时候也不能把盖子盖上。”
“要不然，不只是肉里的腥味挥发不出去，就连为了去腥倒入的花雕酒都会全部都闷回到肉里面。你想想，一股带着酒气腥臊味的肉，你还能吃下去吗？”
虽然两个人不太能理解带着酒气和腥臊味的肉，到底是个什么味道。但只听张扬的描述，也知道，那肯定不能好吃。两个人都把张扬说的话牢牢地记在心里。
见到张扬把煮开的锅里浮沫全都撇掉，等到锅里看着已经很清爽了，但是关火后，锅里的猪脚全部都被装进了大盆里，准备二次清洗。
“扬哥，反正都要洗，那怎么还费事的撇浮沫呢？直接洗多好！”
张扬一边冲洗着猪脚，一边回答。
